長期以來，人們采取脫水、加熱、冷藏以及化學防腐等傳統(tǒng)方法來保存食品，由于大量使用農藥和化學熏蒸劑，出現(xiàn)了一系列新問題，風味的改變、農藥殘留等問題已嚴重影響了食品的質量。采取加熱、冷藏及冷凍手段來保藏食品，雖然解決了食品帶菌污染或暫時抑制了細菌的繁殖， 但又會造成食品營養(yǎng)成分被破壞，使食品品質下降。而且，隨著大量使用能源，又產(chǎn)生諸如環(huán)境污染及生態(tài)平衡受到破壞等問題。大量的研究表明，食品輻照過程實質上是一種物理過程，正如熱加工和冷藏一樣，不存在“每日允許攝入量"和“安全系數(shù)"等問題，亦不存在毒理學、營養(yǎng)學和微生物學等問題，是一種綠色的加工過程。

輻照食品是否可能誘發(fā)感生放射性或受到放射性污染呢，回答是否定的。食品在輻照過程中并不直接接觸放射性物質，只是接收由這些放射性物質產(chǎn)生的射線，因而不會受到放射性污染。此外，食品輻照使用的放射源的能量60Coγ射線為1.25MeV(1.17MeV及1.33MeV的平均值)，137Csγ射線為0.66MeV，能量小于5MeV的γ射線源或小于10MeV的電子加速器，根據(jù)核物理學原理，在這種能量條件下不會引起核反應的，因而也不可能誘發(fā)食品中的感生放射性。因此可以說，輻照過的食品既沒有受到放射性污染，也不會在食品中存留放射性，輻照食品是安全的。